穏やかな三河湾と清流・矢作川。その豊かな恵みを受ける愛知県西尾市一色町は、年間を通じて日射量が多く、町の80%が海抜ゼロメートルという平坦な地形が特徴です。この恵まれた自然環境を最大限に活かすため、一色町のすべての養鰻池では「養鰻専用水道」を使用。矢作川水系の清らかな表流水を引き込み、天然に近い環境を再現しています。情熱あふれる生産者の手で、ストレスなくのびのびと育てられた鰻は、格別の美味しさへと仕上がります。

鰻の味を決めるもう一つの主役が「タレ」。当店のタレは、鰻の美味しさをさらに引き立てるため、地元の愛知県産を中心とした、歴史と伝統を持つ調味料を厳選して使用しています。焼きの最中、仕上げの瞬間、ご飯や料理のかけタレとそれらを鰻の種類や季節に合わせて、タレのさを細やかに調整することで、いつご来店いただいても常に最高の美味しさを追求しています。配合や濃醸蔵の伝統と歴史ある地元愛知県産の醤油やみりんを選び、うなぎのうまさをさらに引き立てる自慢のタレを作りました。

活きの良い三河一色産を捌きたてで使用し、鰻本来一尾一尾心を込めた手焼きの炭火焼にこだわって焼き上げます。の栄養成分を閉じ込めています。この鮮度抜群の鰻を、炭火の強力な火力と遠赤外線効果に加え、鰻の身を揉みながら焼く伝統的な技法「こなし」を用いることで、余分な脂を落としつつ、身をふっくらと柔らかくします。表面はパリッと香ばしく、中はふんわりとした最高の「皮パリ」食感に仕上げた極上蒲焼をご提供いたしのます。

鰻の旨味を最大限に引き出すのは、炊きたての白いご飯。私たちは、米そのものの味わいにもこだわります。全国数あるお米中から最も相性良い品種を求め、年間を通し、数十種類の品種とタレの試食し、鰻の味を邪魔せず、より一層美味しさを引き立てるお米を厳選しました。組み合わせを私たち日本人にとって身近な食べ物だからこそ、お米の種類、栽培方法、生産地を厳選し、炊き方や扱いにまで心を配っています。